炎炎夏日，人体新陈代谢加快，大量出汗不仅带走水分，还会导致钾元素流失。钾在维持心脏正常功能、调节神经肌肉兴奋性等方面起着重要作用。夏日适当补钾，能帮我们消暑降温，增强免疫力。以下为您介绍八道美味又补钾的夏日菜肴。

清蒸鲈鱼

所需食材：鲈鱼 1 条（约500克）；生姜 3 片；小葱 2 根；料酒 1 汤匙；盐 适量；酱油 1 汤匙；食用油 1 汤匙；白胡椒粉 适量

步骤：

1. 清理鱼：将鲈鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，用清水冲洗干净。特别要注意鱼肚内的黑膜要去除干净，以免影响口感。

2. 准备姜葱：将姜切成薄片，葱切成段。部分姜葱可以放入鱼腹中，另一部分用来做蒸鱼的配料。

3. 鱼身处理：在鱼身两侧各划两刀，方便入味。这样做可以让鱼肉更容易吸收调料的味道，蒸出来的味道更鲜美。

4. 调味：在鱼身上撒上一些盐，均匀涂抹，腌制10分钟，帮助去腥提鲜。

5. 准备蒸锅：锅中加入足够的水，烧开后放入鱼盘。将鱼身放在盘中，加入料酒、葱段和姜片。

6. 蒸鱼：将蒸锅中的水烧开后，放入鱼，调至中火蒸8-10分钟。蒸鱼的时间取决于鱼的大小，蒸的时间过长会影响鱼肉的鲜嫩口感。

7. 出锅调味：蒸好后的鱼取出，先把鱼身上多余的姜葱去掉。然后热锅中放少许油，烧热后，快速倒入鱼身，接着加入酱油和白胡椒粉，再次增添香气。

手撕包菜

食材准备：包菜 1 颗、 50 克、大蒜 3 瓣、干辣椒 5 个、生抽 2 勺、香醋 1 勺、蚝油 1 勺、盐适量、食用油适量。

处理食材：将包菜洗净，用手撕成大小适中的片状，尽量避免用刀切，这样能更好地保留包菜的口感；五花肉切成薄片；大蒜切末，干辣椒剪成小段。

煸炒五花肉：热锅，倒入少许食用油，放入五花肉片，小火慢慢煸炒。待五花肉煸炒出油，表面微微金黄，盛出备用。

炒香配料：锅中留少许底油，放入蒜末、干辣椒段，小火煸炒出香味。当蒜末微微金黄，干辣椒散发出浓郁香气时，放入包菜片，转大火快速翻炒。

调味翻炒：包菜在翻炒过程中会逐渐变软，此时加入 2 勺生抽、1 勺香醋、1 勺蚝油和适量盐，继续翻炒均匀。让包菜充分吸收调料的味道，期间不断用铲子翻动包菜，确保受热均匀。

回锅五花肉：把煸炒好的五花肉重新倒入锅中，与包菜一起翻炒，使五花肉的香味与包菜充分融合。

出锅装盘：继续翻炒 2 - 3 分钟，至包菜熟透，即可出锅装盘。手撕包菜口感脆嫩，香辣开胃，五花肉的油脂为包菜增添了香气，是一道非常下饭的家常菜，成本低廉，制作简单。

鱼头豆腐煲

所需食材：鱼头 1 个（常用黑鱼头或者花鲢头）；老母豆腐 1 块；姜 3 片；大葱 2 根；干辣椒 适量；料酒 1 大勺；生抽 1 大勺；鸡精 或者 鱼露 适量；白胡椒粉 适量；食用油 适量；食盐 适量；清汤或水 适量（最好是高汤）

步骤：

1. 准备食材：鱼头剖开，去掉鱼鳃和内脏，冲洗干净。切成适合锅中煮的大小。姜切成片，葱切成段，干辣椒剪成小段备用。豆腐切块。

2. 焯水鱼头：锅中加入足够的水，放入鱼头，加入几片姜和适量料酒，开火煮沸，捞出洗净，去腥备用。

3. 煎鱼头：热锅中加入少许油，放入鱼头，先中小火将鱼头两面稍微煎至微黄色，这样可以增强鱼头的香气和口感。

4. 炒香调料：锅中加少许油，放入姜片、葱段、干辣椒，小火炒出香味，注意不要炒焦。

5. 煮鱼头：将煎好的鱼头放入锅中，加入足够的清汤或高汤，加入1大勺生抽，适量鸡精或鱼露，调味，并加入适量白胡椒粉。

6. 加入豆腐：待汤煮沸后，将切好的豆腐块轻轻放入锅中，煮10-15分钟，让豆腐吸收鱼头汤的味道，豆腐变得软嫩入味。

7. 调味与收汁：根据个人口味加入适量盐，调整汤的咸淡。如果汤多，可开大火收汁，保持一定的汤汁量。

8. 出锅装盘：当鱼头和豆腐都煮得熟透，汤汁浓郁时，将鱼头豆腐煲盛出，撒上葱花和香菜装饰，增添香气，完成。

黑豆红枣粥

材料：黑豆 50克、红枣 10颗、大米 100克、冰糖（可选） 适量、水 适量

步骤：

1. 清洗食材：将黑豆和红枣分别清洗干净。红枣去核，切成小块，方便更好地煮透。

2. 浸泡黑豆：黑豆需要提前浸泡，最好浸泡6-8小时，浸泡后的黑豆更加容易煮熟。若时间紧张，可以用热水浸泡1小时。

3. 泡米洗米：大米放入清水中，冲洗干净，洗去多余的米粉，防止煮出的粥太粘稠。

4. 将食材放入锅中：将浸泡后的黑豆、红枣、大米一起放入炖锅中，加入适量的清水（通常是食材的水面高出2-3厘米即可）。

5. 煮沸后转小火：先用大火将锅中的水煮沸，待水开始冒泡后，转小火慢慢煮。此时可以撇去浮沫，保持粥的清澈。

6. 慢炖1小时：保持小火，慢慢炖煮1小时左右。黑豆和大米煮至软烂，粥呈浓稠状。期间要时不时搅拌，防止粘锅。

7. 加入冰糖调味：粥煮至粘稠后，根据个人口味加入适量的冰糖，继续煮至冰糖完全溶解。此时可以尝一下味道，根据需要适量加糖。

8. 出锅享用：煮好后的黑豆红枣粥可以盛出，稍微放凉后食用，温热的粥口感更佳。

毛豆炒肉丁

原料：毛豆200g、后腿肉100g、 茭白60g、胡萝卜60g。

调料：油2大勺、生抽1小勺、料酒1茶匙、生姜粉少许、糖1小勺、盐1茶匙

做法

1、毛豆剥壳洗净；后腿肉洗净，切成1厘米长的肉丁，加入生抽，料酒，生姜粉腌制10分钟； 茭白和胡萝卜洗净去皮，切0.5厘米的小丁。

2、锅里倒入油，5成热加入肉丁，扁炒到变色（30秒），用铲子推到一边，放入毛豆、 茭白、胡萝卜，所有这些材料混合翻炒1分钟，加入少许水，加入糖和盐，中火烧2～5分钟，时间根据毛豆的成熟的程度而定。

3、最后收汁淋上几滴香油即可。

山药炒肉

准备食材:瘦肉，山药，姜片，葱段。

做法步骤:

1、瘦肉清洗干净切成薄片，放入生抽和淀粉，抓拌均匀腌制十五分钟。

2、山药削掉外皮，清洗干净后斜切成片，焯水煮至断生，捞起来沥干水分备用。

3、起锅烧油，油热后放入姜片炒出香味，再放入瘦肉翻炒片刻，炒至变色后放入山药翻炒均匀。

4、食材炒熟后，放入葱段和食盐，翻炒煮至入味，即可出锅装盘开吃。

土豆烧茄子

材料：土豆1个、茄子1根、青椒1个、葱1段、姜适量、蒜适量、生抽2勺、老抽半勺、盐适量、白糖半勺、淀粉适量、食用油适量

做法：

1. 土豆去皮切块，茄子切滚刀块，青椒切块。将土豆块和茄子块放入清水中浸泡，防止氧化。

2. 葱、姜、蒜切末。取一个小碗，倒入生抽、老抽、盐、白糖、淀粉，加入适量清水，搅拌均匀，制成料汁。

3. 锅中多倒些油，油热后分别将土豆块和茄子块炸至表面金黄，捞出控油。

4. 锅中留少许底油，放入葱姜蒜末爆香。

5. 加入青椒块翻炒几下，放入炸好的土豆块和茄子块，倒入料汁，翻炒均匀，汤汁浓稠后即可出锅。

海带豆腐汤

材料：海带结适量、豆腐1块、葱花适量、盐适量、鸡精少许、食用油适量

做法：

1. 海带结洗净，豆腐切成小块。

2. 锅中倒入适量食用油，油热后放入葱花爆香。

3. 加入海带结翻炒几下，倒入适量清水，大火烧开。

4. 放入豆腐块，转小火煮10分钟左右。

5. 加入适量盐、鸡精调味，撒上葱花即可。

夏日里，让这些富含钾元素的菜肴走上餐桌，既能享受美味，又能为身体补充流失的养分，增强免疫力，清爽度过炎炎夏日。